Buffet « Briefing » froid

Entrées : 1 ou 2 au choix

Terrine d'agneau aux épices.
Effilé de colin et chutney de légumes.
Millefeuille de rougets et courgettes.
Cake au bleu, noix et miel (ou cake féta et légumes).
Duo de melon charentais et melon jaune.
Tarte fine aux légumes du soleil et coulis de roquette.
Assortiment de charcuteries : saucisson sec et frais, terrine campagnarde, jambon...
Assortiment de 3 crudités en fonction de la saison (ex : carottes râpées, céleri rémoulade, radis, champignons émincés à la crème et persillade, betteraves rouges en cube, tomates cerise, bâtonnets de concombre...).

Viandes / Poissons : 1 ou 2 au choix

Emincé de filet de boeuf au paprika.
Magret de canard en croûte d'herbes.
Rôti de filet de boeuf à la gelée de vin rouge.
Médaillon de cabillaud aux agrumes.
Emincé de suprême de volaille aux épices Tandoori.
Saumon snaké au miel et sauce soja.
Emincé de canard à l'orange et poivre vert.

Salades : 1 ou 2 au choix

Salade de langues d'oiseaux (type de pâtes), jambon de pays et sauce soja.
Salade de quinoa blanc, courgettes et pignons de pin.
Salade de pâtes papillons, tomates, mozzarella, pois chiche et menthe.
Salade de blé, tartare de tomates, crevette, crème de citron et aneth.
Salade de brocolis, feta, noisettes (vinaigrette à l’huile de noisette).
Salade douceur, tomates, olives, féta et germes de betterave.

Condiments : moutarde, mayonnaise, cornichons.

Option ardoise de fromages :

Brie, Comté, chèvre, abricots secs, pruneaux secs, noix et petite salade verte.                     2.70 € HT.

Pain de campagne tranché.

Buffet de desserts : 1 ou 2 au choix

Tarte aux fruits de saison.
Mousse au chocolat au lait.
Flan coco.
Tarte duo chocolat : ganache chocolat noir, ganache chocolat blanc et son coulis.
Paris-Brest.
Salade de fruits.

Boissons :

Cristaline.
Café, thé.

Matériel :

Nappage et serviettes en tissu blanc, verrerie « Elégance », vaisselle en porcelaine blanche, couverts en inox lourd et petit matériel.

Personnel :

Maître d'hôtel, serveur, cuisinier et officier nécessaire en vacations de 5 heures incluant la mise en place, le service et le rangement.
Tarif comprenant les charges sociales, les congés payés et les frais de déplacement.
Heure supplémentaire jour : 28 € HT
Heure supplémentaire nuit : 38 € HT

Prix valable à partir de 65 convives :
Option 1 choix : 25 € HT par personne.
Option 2 choix : 27 € HT par personne.

Boissons alcoolisées, Transport :

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